上世纪80年代初期，我国真空包装技术得到了大力发展，随着小包装的推广和超市的发展，真空包装技术的适用范围越来越广。尤其在食品行业，真空包装应用十分广泛，如各种熟食制品鸡腿、香肠等，腌制品各种酱菜和豆制品以及各种各样的需要保鲜的食品越来越多的采用真空包装。
真空包装实际上并不是完全真空，包装内气体状态低于大气压且气体较为稀薄，所以又将真空包装称为减压包装或排气包装。采用真空包装技术包装的真空度通常在600-1333Pa。真空包装对于食品的保鲜有重要促进作用。
真空包装的优点如下：
1、排除了包装容器中的部分空气(氧气)，能有效地防止食品腐败变质。
2、采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
真空包装技术不仅延长了食品的保质期，还保证食品在运输过程中不受到损坏，广泛应用于食品行业、医药行业等领域，未来的发展前景一片大好。
