真空在食品包装及冷冻干燥工业中的应用

近二十年来利用真空气氛对食品进行保鲜的包装技术发展较快。因为这种包装不但具有免除氧气使食品不易腐烂变质，贴体和充气包装即可不受昆虫危害又可抑制霉菌生长，可提高和延长食品保鲜程度和存放时间等特点，而且包装设备大多结构简单，操作方便，价格低廉，采用的塑料包装材料成本低、美观大方、易于普及。真空包装的食品种类较多，如榨菜、大头菜、海带、香肠、扒鸡、烧鸭、豆制品、奶粉、麦乳精等等。由于新鲜的产品从收获到另售过程中所经过的中间环节时间较长，损失严重易提高销售价格，而真空包装工艺的推广，将使新鲜产品的价格和冷藏费用降低，从而可缓和供需之间的矛循。因此真空保鲜必将成为潜力极大的市场而活跃在人们的生活中。
 
真空冷冻干燥技术最早出现于二十世纪初，近年来发展很快。这是因为它与通常的热晒、热风干燥，红外干燥，高频干燥相比较具有很多的优点。由于冷冻干燥的工艺过程是先将被干物料冻结，然后抽真空，使物料中已冻结成冰的水份不经过液态而直接升华去掉。因此冻干后的制品、不但可以呈现多孔性状态而保持原来的形状，便其加水后易恢复原状，而且低温干燥还可以防止物料热分解。同时由于真空气氛下干燥的物料免除了氧化作用，因此干燥后的制品，其物理、化学和生物性能可完全不变。真空冷冻干燥的应用范围正在逐年扩大。具应用实便如下所示。
 
真空冷冻干燥的应用范围及实例
 
应用范围               应用实例
 
生物体保存             血浆、细菌、动脉、骨骼、皮肤'、角膜、神经组织
 
贵重或热敏性药物生产   酶、疫苗、激素、各种抗生素
 
食品制作与保存         咖啡、海产品、水果、调味品
 
微粉末干燥             氨基酸、金属粉、矿物粉
 
真空冷冻干燥机通常由干燥仓、冷凝器（捕水器）、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。真空系统是其中的重要组成部分，真空系统由多级真空泵或水环泵及罗茨真空泵组成，罗茨泵为增压泵不能单独使用，必须配备其它的机械真空泵使用，才能更好的达到设备工作所需的真空度并维持真空度的稳定。
 
 
 
真空泵油作为真空设备运行过程中必不可少的一部分，为真空设备选择合适的真空泵专用油，能够有效提高设备的运转性能并提高设备的工作效率。真空冷冻干燥机所配备的真空设备型号种类并不单一，根据不同设备配备不同型号的真空泵专用油，所需的真空泵油的型号也不单一。巩华真空泵油厂家生产的高速真空泵油是罗茨泵专用油，高速真空泵油油品经深度加工、切割，芳烃和胶质成分含量少，避免油品受热变质产生热解，良好的耐高温性，使真空泵在长期高温使用下更加清洁；具有较低的饱和蒸汽压，不因泵体和油品温度的上升而影响真空极限压强。
 
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