真空滚揉机的工作原理以及以及适用注意事项

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制的主要加工设备。肉类食品在真空状态下进行加工一方面能够使得调味料迅速进入肉品内部，另一方面能够很大程度保留肉品的水分，从而达到肉质鲜嫩。采用真空揉滚机进行肉类食品的加工，能够有效提高肉品的出品率。巩华真空泵油厂家本文根据多年真空技术领域的研究服务经验，为您总结相关真空揉滚机的工作原理。
 
真空滚揉机工作原理
 
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
 
真空滚揉机操作说明
 
1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
 
2.在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。



3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。
 
4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。
 
5. 真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。
 
以上就是真空滚揉机的工作原理以及相关操作注意事项，巩华真空泵油厂家提醒您真空系统作为真空滚揉机中重要的组成部分，做好真空系统的维护保养工作能够有效设备的使用寿命，降低设备维修使用成本。
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